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發糕別再買了，用這個方法做，細膩香甜不粘牙，不塌陷，零失敗。說起發糕，相信大多數人都不會陌生。發糕作為一種常見的麵食，它的口感香甜細膩，營養豐富，既可以作為我們的主食，也可以作為零食、甜點，深受大眾的喜愛。 ... 發糕好吃，做法也不難，我們只需要用筷子一攪，上鍋一蒸就能做好。但是也有很多廚房新手覺得做發糕太難了，因為蒸好的發糕不是太粘牙，就是會塌陷，甚至蒸不成形。其實做發糕也有比例和方法，我們只需要記住3個小竅門，保準細膩香甜，不粘牙不塌陷。今天小編就給大家分享這道紅棗發糕的做法，喜歡吃發糕的小夥伴可以收藏起來。 ... 紅棗發糕 準備食材：麵粉300克，紅棗40克，水300克，白糖50克，酵母3克。 ... 做法：1.首先把紅棗洗乾淨，去除棗核後放入絞肉機或者破壁機中，加入300克清水，攪打均勻。 ... 2.把紅棗水倒入300克麵粉中。在這裡需要注意的是，小編平時用300克麵粉做發糕，不添加其他食材的話，一般是加250克~280克的水，但是做紅棗發糕則需要多加些水，這是因為，紅棗會吸收一些水分，所以這次做300克麵粉加上40克紅棗，需要準備300克左右的水哦。 ... 3.加入3克酵母。 ... 4.攪拌成均勻濃稠的麵糊。因為每種麵粉的吸水量不一樣，所以大家在做發糕的時候，需要根據麵糊的濃稠程度來調節加水量，如果麵糊太稀的話可以再加少許麵粉，太濃稠的話可以加少許水。 ... 5.把麵糊蓋好發酵至2倍大。天氣太冷的話，可以把麵糊放置在溫暖的地方發酵，比如放入烤箱中，在旁邊再放一碗熱開水，開啟發酵模式40分鐘左右。 ... 6.發酵好麵糊後取出，攪拌均勻排氣，然後倒入8寸不沾的圓形模具中。如果用其他模具的話，需要刷一層油或者墊上油紙防止粘模，沒有模具的話也可以用深盤，當然深盤也是需要刷一層油，方便脫盤。 ... 7.蒸鍋中加入足夠的熱水，放入麵糊進行二次發酵15分鐘左右。二次發酵可以讓發糕更細膩，但是不可發酵太久，否則發糕發酸還會塌陷。 ... 8.蒸鍋直接加熱，水燒至上汽後，大火蒸35分鐘。這裡的35分鐘是水燒開上汽後計時的35分鐘，如果模具小、發糕比較厚的話，小編建議蒸40分鐘左右。 ... 這樣做的紅棗發糕簡單又美味，不粘牙也不塌陷，口感細膩香軟，比蛋糕還好吃！ 要想做好這道發糕，小編給大家總結了三個小竅門： 1.注意麵粉和水的比例。因為每種麵粉的吸水量不一樣，或者大家用的紅棗數量也不一樣，所以在做發糕的時候，需要自己去掌控好加水量，麵糊稀就加點麵粉，麵糊太濃就再加點水攪拌均勻。 2.做發糕最好進行二次發酵。發糕雖說是一道懶人美食，很多人做的時候都是一次發酵就上鍋蒸，這樣做的發糕口感偏硬不細膩，二次發酵的發糕質地均勻口感更佳。 3.蒸發糕需大火，且時間為35分鐘左右。發糕與包子饅頭不一樣，它是一整塊比較大而且厚的麵糊，大火才能把中間的麵糊蒸熟。很多人在蒸好以後，發現中心位置的發糕不熟或者很粘牙，這是因為蒸的火不夠大，或者蒸的時間不足導致。 記住這三個小竅門，保準蒸出香軟細膩的發糕，喜歡吃發糕的小夥伴可以試試哦。 ... 【本文由叮咚美食原創，嚴禁盜圖，抄襲必究】 感謝閱讀叮咚美食的原創食譜，喜歡這個食譜的話請給我點讚、收藏、轉發，小編每天都會給大家分享健康美味的食譜，敬請關注~
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